`우리가족 면역력 높이는 103가지 요리 레시피`의 저자인 이양지 자연요리 연구가는 우리가 늘 먹는 식재료에 자연이 담겨 있고, 모든 병을 예방할 수 있는 영양소들이 들어 있다고 말한다. 그리고 병을 예방할 수 있는 다양한 요리를 소개하고 있는데 그 중심에 `검은콩 요리`가 있다.

여성에게 좋은 블랙푸드 ‘검은콩’

콩이 몸에 좋다는 건 상식에 가까운 사실이다. 특히 검은콩에는 콜라겐을 촉진시키는 안토시아닌과 모발을 건강하게 해주는 비타민E, 그리고 피부탄력과 탈모예방에 좋은 식이섬유가 풍부해 건강은 물론 젊음과 아름다움을 유지시키는데 도움이 된다. 또한 콩은 골밀도를 유지하고 높여주는 효능이 있어 골다공증의 예방과 치료에 효과가 있으며 검은콩 껍질에는 노란 콩에는 없는 글리시테인(glycitein)이라는 항암 물질이 들어 있어 암 예방을 위해서도 콩만 한 게 없다.

뿐만 아니라 콩 배아에 함유된 이소플라본 성분이 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하기 때문에 검은콩은 여성 갱년기 증상 개선에도 도움이 된다. 남녀노소 누구에게나 좋은 건강식이지만 특히 갱년기 증상을 겪고 있는 여성이라면 오늘 뭘 먹을까? 고민하지 말고 검은콩 요리를 준비하도록 하자. 천연 여성호르몬제로 통하는 검은콩이 잃었던 활력을 되찾아 줄 것이다.

검은콩이라고 다 똑같은 검은콩이 아니다

검은콩의 일종인 ‘서리태’는 10~11월 사이에 서리를 서너 번 정도 맞고 나서 수확한다고 하여 서리태라고 부르며 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부른다. 물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태는 비타민 함량은 그다지 높지 않지만 단백질과 식물성 지방질이 풍부하고, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 B1·B2와 나이아신 성분이 풍부하다. 또 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이라는 콩 단백질도 많이 함유되어 있다. 서리태와 마찬가지로 검은콩의 일종인 `서목태`는 보통의 검은콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐 눈처럼 생겼다고 하여 `쥐눈이콩`이라고 불린다. 서목태는 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등 각종 성인병의 예방과 치료에 좋은 식품으로 알려져 있는데, 특히 당뇨 치료에 많은 도움이 되며 해독력이 뛰어나 파괴된 인체조직을 빠른 속도로 회복시켜주고 갖가지 독성을 풀어주는 역할로 인정받고 있다.

검은콩의 다양한 변신

검은콩 요리하면 가장 먼저 콩자반이 떠오른다. 우리의 밥상과 도시락에서 약방에 감초처럼 콩자반이 빠지지 않았던 시절이 있지 않았던가. 달콤 짭조름한 콩자반은 그만큼 우리에게 친숙한 음식이다. 하지만 검은콩을 콩자반으로만 즐기기엔 검은콩으로 할 수 있는 요리들이 꽤 많다. 현미와 검은콩가루를 함께 넣고 푹 끓인 ‘검은콩죽’에서부터 검은콩으로 국물을 우려내 만든 `검은콩국수`, 검은콩을 곱게 갈아 녹두녹말과 함께 만든 `검은콩묵`, 검은콩과 두유, 젤라틴을 믹스해 만든 `검은콩푸딩` 등 검은콩의 변신은 한두 가지 요리만으론 소개가 불가할 정도로 다양하다. 그리고 다양함에서 끝나지 않고 우리의 입맛까지 사로잡으며 식탁의 단골메뉴이자 특별한 영양식으로 전보다 더한 인기를 누리고 있다.

검은콩을 색다르게 즐기는 법 `아보카도 검은콩 샐러드`

다양한 검은콩 요리에 하나 더 추가된 이름이 있다. 그것은 바로 `아보카도 검은콩 샐러드`다. 비타민E가 풍부하게 들어 있는 아보카도는 강력한 항산화작용으로 노화를 방지하고 우리의 피부를 매끄럽게 하는데 효과가 있다. 또한 식물성 섬유질이 풍부해 장 건강에도 좋다. 이런 아보카도에 천연 여성호르몬제로 불리는 검은콩이 더해졌으니 건강은 말할 것도 없고 미용에도 톡톡한 효과를 볼 수 있다. 아보카도 검은콩 샐러드 만드는 법을 소개하고 있는 이양지 자연요리연구가는 이 요리를 특별히 매끄러운 피부와 윤기 나는 모발을 원하는 사람들에게 권하고 있다. 매끄러운 피부와 윤기 나는 모발을 위해서 아보카도 검은콩 샐러드에 시도해봄직하다.

아보카도 검은콩 샐러드를 만들기 위해서는 우선 검은콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 불린 후 냄비에 찬물을 넉넉히 붓고 함께 넣어 끓어오른 뒤로 3분 정도 더 삶는다. 부드럽게 삶아지면 체에 밭친다. 아보카도는 칼날을 길게 돌려 넣어 비틀어 반으로 가른 뒤 씨를 빼고 껍질을 벗긴 다음 1㎝ 크기의 주사위 꼴로 썬다. 크림치즈는 냉장고에서 바로 꺼낸 것을 작게 썰고 부드러운 것은 그대로 사용해 검은콩과 버무린다. 요구르트 드레싱 (플레인 요구르트 150g, 엑스트라 버진 올리브유 2큰 술, 꿀 1큰 술, 레몬즙 2큰 술, 소금 조금) 재료를 섞어둔다.

검은콩과 아보카도, 크림치즈 섞은 것을 요구르트 드레싱에 버무려 내면 그걸로 끝.