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버섯잡채

[2002-02-06]
 
 
 
버섯은 곰팡이의 한 종류이며 독특한 감칠맛을 내는 것은 구아닐산이고 혈액의 콜레스테롤을 적게하는 작용을 한다.  돼지고기를 많이 쓰는 중국음식에 표고버섯이나 목이버섯이 애용되는 것은 훌륭한 조리법이다. 칼로리가 없는 식품이므로 해조류와 마찬가지로 많이 먹어도 뚱뚱해지지 않는다. 버섯은 조리할 때 독특한 향기가 살아나도록 양념을 많이 쓰지 않아야하며 살짝 굽고 찌개나 국에도 먹기직전에 잠깐 넣어서 끓여야 한다. 네로 황제는 버섯을 매우 즐겨서 많이 따오는 사람에게는 버섯무게만큼의 금을 주었다고한다.  △재 료=표고버섯 100g, 느타리버섯 100g, 쇠고기 50g, 양파 40g, 당근 30g, 실파, 간장, 마늘, 설탕, 후추, 참기름, 통깨, 실고추 △만드는 법=①. 표고버섯은 물에 불려서 물기를 짠다음 채를 썰고 느타리 버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 짠 후 찢는다 ② 양파, 당근, 실파는 채 썬다 ③쇠고기는 채썰어 마늘, 간장, 후추, 참기름으로 양념을 한다 ④후라이팬에 기름을 두르고 고기, 버섯, 양파, 당근, 실파순으로 볶으면서 소금, 후추로 간을 맞춘다음 불을 끄고 참기름, 통깨, 실고추를 뿌려 접시에 담는다.     

도경미요리연구가(.)

 
 
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