튀김옷 반죽 집에서 튀김을 할 때 바삭바삭하게 튀기려면 튀김옷을 잘 반죽하는 것이 중요하다. 반죽하는 방법에 따라 맛의 차이가 크기 때문이다.튀김옷을 만들 때는 물이 가능한한 차가운 것이 좋다.얼음을 조금 녹여 물과 섞는 것도 좋은 방법. 낮은 온도의 물로 반죽하면 밀가루의 끈기가 없어지기 때문에 바삭바삭하게 튀김을 할 수 있다. 적당한 양의 얼음을 직접 밀가루 속에 넣어도 좋다. 고기 키위에 재우면 연해 고기 한 근에 과일 키위를 8분의1쪽 넣어서 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다.키위의 양이 많을 수록 고기가 더욱 연하게 되므로 취향에 맞게 양을 조절할 수 있다.
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