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제 목 :  '마'로 만든 사찰음식 한번 드셔보세요

사찰음식이란?
-불교에서 허용하는 승려들의 음식.

개설사찰음식은 절음식이라고도 불리는데, 육식(肉食)과 인공 조미료를 전혀 넣지 않는 채식(菜食) 음식이다. 불교의 기본 정신을 바탕으로 하여 소박한 재료를 가지고 자연의 풍미를 살려 독특한 맛을 내고, 음식은 끼니때마다 준비하며, 반찬의 가짓수는 적게 만든다. 오신채(五辛菜:마늘·파·달래·부추·흥거)를 넣지 않아 맛이 담백하고 정갈하며, 영양이 우수하다. 불교의 기본 정신을 바탕으로 하여 간단하고 소박한 재료로 자연의 풍미가 살아 있는 독특한 맛의 경지를 이루었다.
소승불교권인 남방 국가에서는 탁발(托鉢)을 하여 식사를 하므로 사찰에서 음식을 만들지 않고, 대승불교권인 한국·중국·일본에서는 사찰음식이 발달하였다.

마의 효능
마에는 양질의 단백질과 만난이라는 당질이 함유되어 있으며, 각종 무기성분이 풍부한 알칼리성 식품이다. 또 아밀라아제 등 효소도 함유하고 있어 소화성이 좋은 강장식품으로 이용된다.
또 자양·익정(益精)·보비·보폐·지사(止瀉) 등의 효능이 있어 한방에서는 신체허약·폐결핵·정수고갈(精水枯渴)·유정·야뇨증·당뇨병 등에 사용된다. 마는 주로 고구마와 같이 익혀서 먹는데 잘 갈아서 생식을 하기도 한다.


<산마밥>  
재료 : 산마 300g, 멥쌀 3컵, 물 4컵, 진간장 5큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1작은술
만드는 법 :
① 산마는 껍질을 벗겨서 깍두기 모양으로 썰어 1시간 정도 물에 담가서 아린 맛을 빼고 물기를 뺀다.  
② 쌀을 씻어 30분 정도 불린 후 물기를 뺀다.
③ 쌀과 마를 섞어서 솥에 안치고 밥물을 부어 끓인다.
④ 끓어오르면 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인 후 위 아래로 잘 섞는다.
⑤ 홍고추, 풋고추는 씨를 제거하고 굵게 다져서 진간장, 고춧가루, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 곁들인다.

<마찜>
재료 : 마 200g, 표고버섯 2장, 홍고추 ½개, 풋고추 ½개, 잣 5개, 소금 1작은술
만드는 법 :
① 마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 간 다음 소금을 넣어 간을 한다.
② 다홍고추와 풋고추는 씨를 제거하고 채로 썰어 둔다.
③ 그릇에 ①의 양념된 마를 넣고 ②의 고명과 잣을 넣고 찜통에다 중탕으로 찐다.

<마구이>
재료 : 마 200g, 소금 약간
만드는 법 :
① 마는 깨끗하게 흙을 씻어낸 후 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 둔다.
② 팬을 달구어서 기름을 약간만 두르고 준비해 둔 마에다 소금을 살짝 뿌려서 지져낸다.
③ 석쇠에다 구우면 맛이 더욱 담백하고 더울 때 먹는 것이 좋다.

요리tip :
① 마 껍질을 벗긴 후 손이 가려우면 따뜻한 소금물에 씻으면 된다.
② 마는 밀가루와 함께 요리하면 소화가 더디다.
③ 구이를 할 때 팬에 기름이 많으면 담백하지 않기 때문에 골고루 묻힌 후 닦아낸다.
④ 껍질을 벗긴 후 갈변현상을 방지하려면 식초물에 담궈준다.

자료출처 : 한국민족문화대백과, 2010, 한국학중앙연구원, 네이버백과사전
한국전통사찰음식문화연구소(http://www.templefood.co.kr/)

여성신문(womenisnews@hanmail.net)

2012-05-24 오후 4:52:00, HIT : 1473
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