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제 목 :  좋은 국산재료! 할머니의 손맛 더해...
꿀꿀~ 돼지라고 다 같은 돼지가 아니다. 지리산 맑은 공기, 맑은물  청정지역에서 자라 깨끗함이 살아 있는 맛을 간직한 지리산 흑돼지를 한번 먹어본 사람이라면 다른 도야지~ 고기에는 젓가락을 주지 못할 것이다.


양산지역에서 지리산 흑돼지를 전문으로 취급하고 있는 “도원”을 찾는 손님들은 얼지 않은 쫄깃 쫄깃한 흑돼지 맛에 반해 다시 가게를 찾는다.


직접 지리산애서 흑돼지를 공수해 온다는 이영숙 사장은 “지리산 흑돼지는 일반 돼지에 비해 쫄깃하고 잡냄새가 나지 않는다”면서 “도원에서는 생고기만을 고집하고 있다”고 말했다. 다른 부위보다 약간 가격이 비싸지만 손님들은 삼겹살을 주로 찾는다고 한다. 이 사장이 도원의 문을 연 것은 1년 남짓이지만 중장년층 단골 고객이 많은 편이다.


지리산 흑돼지는 사육지역의 밤낮 온도 편차가 커 근육이 수축작용을 많이 해 육질이 단단하고 고기맛이 단백하며 냄새가 거의 없어 비계층과 지방을 같이 먹는 것이 특징이다.


한식조리사 자격증을 가지고 있는 이 사장의 요리 솜씨도 일품 이지만 주방을 맡고 있는 시어머니의 손맛은 가는이의 발길도 사로 잡는다. 지리산 흑돼지 외에도 점심 특선으로 제공 되는 돌솥밥과 게장 정식이 유명하다.


“식구들이 먹는다고 생각하고 음식을 만듭니다. 저희도 어디 따로 나가서 밥 먹는것이 아니라... 손님들이 드시는 밑반찬, 김치... 똑같이 먹거든요...”

이 사장은 가족이 먹는 음식처럼 정성을 다하는 것이 손님들이 잊지 않고 찾아주는 비결이 아니겠냐고 말한다.


중국산 허연~ 혹은 뻘건 김치가 판을 치고 있는 요즘.. 도원에서는 인근 물금 배추밭에서 직접 공수해온 배추로 김치를 담근다. 쌀, 각종 채소 등.. 양질의 국산을 고집하고있다.


“비용은 물론 이거니와 일손이 부족하고 힘도 들지만... 무엇이 들어 있는지 도무지 알 수 없는 김치를 손님들께 내 놓을 수는 없지요...”

이 사장은 “큰 욕심내서 가게를 확장한다거나 메뉴를 늘릴 계획은 없다”면서 “지금처럼 욕심 없이 정직하게 내 가족의 밥상을 준비하는 마음으로 최선을 다하고자 한다”고 말했다.


최경연기자(womenisnews@hanmail.net)

2008-12-08 오후 12:01:00, HIT : 2164
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