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제 목 :  모든 것이 좋은 케익카페

직원과 이야기하는 장범준씨 , 알레스 구떼 사장
▶케익카페의 공장장

케익카페. 치즈케익같은 목소리로 '케익 나왔습니다'라고 부르면 케익을 받아온다. 이런 상상을 하는 분이 있다면 이 가게에 꼭 가보라. 케익카페에 공장장이 있다. 이 공장장은 크림과 빵으로 직접 케익을 만든다. 냉장고에 보관된 케익을 꺼내서 당신에게 주는 것이 아니다. 그 자리에서 만든 케익을 당신은 먹을 수 있다.


장범준씨가 바로 케익카페의 공장장이다. '알레스 구떼(용호볼링장 맞은 편)'는 케익카페라는 이름표를 달고 있다. 케익을 파는 카페라면 당신은 충분히 이해할 것이다. 하지만 케익카페는 어떤가? 단순히 케익을 파는 카페가 아니라면 어떤 카페일까? 장 씨는 이미 제과/제빵 기술자로서 잔뼈가 굵다. 경력만 20년이 넘으며 강남, 경기, 대구, 마산에서 기술부장과 공장장을 거쳤다. 보건복지부 장관상까지 수상한 달인이다. 이 정도면 미래를 예상할 수 있겠다.

 

▶손수 만든 케익을 맛보려면

경력이 되면 제빵/제과점을 내겠지. 그렇다. 장 씨도 그런 꿈을 꿨다. 하지만 장 씨는 방향을 틀었다. 제빵/제과의 재료는 대부분 수입품. 밀가루 값이 치솓으면서 다른 재료값도 올랐다. 그냥 이대로 제과점을 한다면 승산이 없다. 잘 해야 현상유지. 장 씨는 과감하게 기술을 살리기로 했다. 젊은층이 주로 가는 곳은 카페. 그리고 케익이 덤으로 나오는 카페가 많다. 그렇다면 케익을 전문으로 하는 카페는 어떨까? 여기서 장씨는 승부수를 던졌다.


케익을 직접 만들어 팔면서, 케익을 전시하여 고객을 끈다. 또한 음료를 시키면 케익을 공짜로 즐길 수 있다. 직접 만들기에 케익은 커피 전문점 케익보다 훨씬 신선하다. 음료값으로 케익까지 먹는다. 장 씨의 아이디어는 일단 통했다. 카페 시작한지 1달. 주말이면 자리가 없어 손님이 돌아간다고 한다. 기자는 화요일 저녁에 갔는데, 손님이 창가쪽 자리를 모두 차지하고 있었다. 


장 씨는 손님이 찾는 케익을 세 가지 소개했다. "가장 잘 나가는 케익인데, 카푸치노, 치즈, 카라멜 무스가 있습니다. 그리고 종류별로 케익이 있어요" 기자가 맛본 치즈케익의 특징은 한마디로 '덜 달다.' 큰 장점이다. 보통 카페에서 파는 케익은 지나치게 달다. 굳이 웰빙을 거론하지 않더라도 달지 않은 케익에 오히려 독특한 맛이 있다.


특히 장 씨는 동그랗고 아담한 케익을 가리키며 "이 케익은 아몬드로 만든 케익입니다"라고 말했다. 흰색바탕에 초콜릿 색깔의 아몬드가 나선형으로 선을 그리고 있었다. 이 케익을 보면 지름신 걱정을 하게 된다. 


미래 계획을 묻자 미래보다 고객이 먼저라고 한다. "빵을 20년 넘게 만들었습니다. 제가 만든 케익을 고객이 맛있게 먹을 때 정말 행복하죠. 알레스 구떼에 와서 쉬고 맛있는 케익을 즐길 수 있다면 그것으로 충분합니다." 첫째도 고객. 둘째도 고객이라는 말씀. '알레스 구떼'에 간다면 케익달인 장범준 사장이 손수 케익 만드는 것을 꼭 구경해보시라. 알레스 구떼(055-261-3989, 세원상가 2층)

배성민기자(womenisnews@hanmail.net)

2008-05-22 오후 12:17:00, HIT : 3520
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